Salada de Quinoa, Rúcula, Feta e Legumes

Uma deliciosa e saudável salada de quinoa fica sempre a calhar bem.

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Salada de Quinoa, Rúcula, Feta e Legumes

Ingredientes Salada de Quinoa, Rúcula, Feta e Legumes

  • 1 chávena de quinoa
  • 2 chávenas de água
  • 1/2 courgette
  • 1 tomate médio
  • 100 gr cogumelos
  • 200 gr de queijo feta
  • 1 pacote de rúcula
  • azeite qb
  • sumo de limão qb

Preparação Salada de Quinoa, Rúcula, Feta e Legumes

  1. Comece por cozer a quinoa. O método de cozedura da quinoa é semelhante ao do arroz: Para uma caneca de quinoa junte duas de água a ferver e deixe cozer cerca de 15m (deve absorver a água). Tempere a quinoa com sal e pimenta.
  2. Corte a courgette e os cogumelos às fatias e o tomate ao meio.
  3. Grelhe os legumes num grelhador, em lume forte, virando-os de vez em quando ou, se preferir frite-os numa frigideira com um pouco de azeite. Tempere-os com sal a gosto à medida que cozinham (convém ir untando a grelha com azeite para os legumes não pegarem).
  4. Não é preciso ficarem demasiado cozinhados (devem ficar al dente).
  5. Uma vez grelhados (ou fritos), corte em pedaços mais pequenos para juntar à salada.
  6. Espere que arrefeça ou coloque a quinoa e os legumes no frigorífico para ficarem frios.
  7. De seguida, corte o queijo feta em cubos pequenos.
  8. Numa tigela grande para servir, misture tudo, junte a rúcula, tempere com azeite e sumo de limão a gosto e bom apetite.

Notas

Pode utilizar outros legumes a gosto (beringelas, cubinhos de abóbora, cenoura cortada fininha, …). Serve de aproveitamento para restos da receita de Quinoa com Legumes Grelhados.

 

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