Quinoa com Legumes Grelhados

A quinoa é rica em proteína e uma fonte muito importante de amino-ácidos essenciais. Como tal, é um excelente ingrediente para pratos vegetarianos. Melhor ainda, é fácil de cozinhar e de combinar com vários ingredientes.

Para 4 pessoas
Tempo de preparação 30 – 40 min
couscouslegumes
Quinoa com Legumes Grelhados

Ingredientes Quinoa com Legumes Grelhados

  • 1 chávena de quinoa
  • 2 chávenas de água (ou de caldo de legumes)
  • 1 courgette
  • 1 beringela
  • 2 tomates pequenos/médios
  • 250 gr cogumelos
  • 2 cebolas pequenas (cebolas rouxas de preferência)
  • 1 colher de sopa de rosmaninho picado
  • 1 colher de sopa de salsa
  • azeite qb.
  • Sal e pimenta q.b.

Preparação Quinoa com Legumes Grelhados

  1. Comece por cozer a quinoa. O método de cozedura da quinoa é semelhante ao do arroz: Para uma caneca de quinoa junte duas de água a ferver e deixe cozer cerca de 15m (deve absorver a água). Tempere a quinoa com sal, pimenta e salsa.
  2. Corte a beringela, a courgette e os cogumelos às fatias, as cebolas em quartos e os tomates ao meio. Ponha a beringela de molho em água com sal durante cerca de 15m e depois escorra bem e seque com papel de cozinha.
  3. Grelhe os legumes num grelhador, em lume forte, virando-os de vez em quando. Tempere-os com sal a gosto à medida que grelham (convém ir untando a grelha com azeite para os legumes não pegarem). Não é preciso ficarem demasiado cozinhados (devem ficar al dente) e tenha cuidado para não queimarem.
  4. À medida que os legumes vão ficando grelhados retire-os para um recipiente, mantenha-os quentes e tempere com azeite, limão e as ervas picadas.
  5. Sirva a quinoa com os legumes grelhados.

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