Sopa de Cogumelos Vegan

 

Uma sopa intensa de cogumelos mas muito fácil de preparar e que pode ser servida tanto quente como fria. Para que seja vegan utilize as natas de soja mas pode substituir por natas normais. Esta receita foi feita “a olho” mas deixo indicações o mais aproximadas possível.

Sopa de Cogumelos Vegan
Sopa de Cogumelos Vegan

Ingredientes Sopa de Cogumelos Vegan

  • 300 gr de cogumelos
  • 1 cebola roxa
  • 3 dentes de alho
  • 2 c.sopa de azeite (ou manteiga)
  • 20 cl de natas de soja
  • Ervas a gosto (utilizei cebolinho e salsa)
  • 7.5 dl caldo de legumes ou água (aproximadamente)
  • Algumas folhas de agrião para servir
  • Sal e Pimenta

Preparação Sopa de Cogumelos Vegan

  1. Faça um refogado com a cebola picada, alho e azeite. Deixe fritar durante aproximadamente 10 minutos ou até a cebola ficar translúcida mas não queimada.
  2. Junte os cogumelos cortados em pedaços e deixe fritar em lume médio-forte até libertarem o líquido (cerca de 10-15 m). Ao fritar os cogumelos em lume forte, em vez de os cozer, a sopa ganhará muito mais sabor. Quando já estiverem bem fritos retire uma pequena dose de cogumelos de parte e pique-os. Estes servirão para colocar por cima da sopa, como decoração, no final.
  3. Junte cerca de 6 dl de caldo (ou água) e as natas, envolva bem, baixe o lume e deixe cozer durante mais 5-10 minutos. Adicione ervas a gosto, como cebolinho fresco ou salsa, e tempere com sal e pimenta. Por fim, passe a sopa com a varinha-mágica. Retifique os temperos e a espessura da sopa adicionando um pouco mais de liquido se necessário.
  4. Ao servir decore cada tigela com umas folhas de agrião (ou outras ervas a gosto) e uma colher de cogumelos picados.

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