Sopa de Cação


A sopa de cação é um prato típico português do Algarve.

 

Para 4 pessoas

 

Sopa de Cação
Sopa de Cação

Ingredientes Sopa de Cação

  • Cerca de 600g de cação em posta
  • 0,5 dl + 3 c. de sopa de vinagre
  • Sal
  • 1 folha de louro
  • Cerca de 1,5 l de água
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 molho de coentros picados
  • 1 colheres de sopa de farinha
  • 2 gemas
  • Pimenta
  • Sumo de limão qb

Preparação Sopa de Cação

  1. Coloque o cação de molho em água com 0,5 dl de vinagre, sal e louro, durante cerca de 2 horas.
    Escorra bem e coloque o cação na água a ferver, temperada com sal, e deixe cozer em lume brando durante cerca 10 minutos.
  2. Retire o peixe quando cozido (reservando o caldo) e limpe de espinhas e peles.
  3. Num tacho largo leve a cebola, o alho e o azeite a refogar levemente até a cebola ficar cozinhada (não deixe alourar demais – se necessário vá juntando uma ou duas colheres de caldo). Junte os coentros picados (reservando uma colher de sopa para por antes de servir).
  4. Numa tigela dissolva a colher de sopa de farinha em 1 ½ c. de sopa de vinagre (pode usar até cerca de 3 c. de sopa de vinagre se gostar de um sabor a vinagre mais intenso) e junte ao refogado adicionando também um pouco de caldo.
  5. Mexa e deixe cozer um pouco sobre lume brando. Vá adicionando restante caldo da cozedura do peixe aos poucos mexendo sempre para evitar formar grumos de farinha.
  6. Numa tigela à parte desfaça as gemas com um pouco da sopa e junte à sopa, mexendo sempre, em lume brando. Junte o peixe, retifique o sal e tempere com pimenta (moída no momento de preferência). Assim que começar a levantar fervura retire do lume – não deixe ferver para não deslassar as gemas- e regue com um pouco de sumo de limão e salpique com os coentros reservados. Sirva bem quente sobre fatias finas de pão ligeiramente torrado.

Adaptada da Vaqueiro.

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