Cheesecake de Limoncello

Apesar dos citrinos calharem muito bem no verão, preparámos este cheesecake de limoncello para o jantar de Natal e foi um sucesso. Voltámos a repeti-lo para outras festas e é sempre muito popular. O limoncello é um licor italiano conhecido pela sua cor amarela luminosa e o seu sabor doce e refrescante. Há muitas maneiras de o aplicar em cozinhados e em doces fica uma maravilha. Este cheesecake combina o sumo de limão com o toque do limoncello. Quem é que não gosta da acidez do limão combinada com o sabor único do limocello num cheesecake com uma base de bolacha crocante?

Prepare o cheesecake de limoncello de véspera ou com cerca de 8 horas de antecedência para ter tempo de arrefecer no frigorifico. Utilize uma forma de fundo móvel com cerca de 23 cm de diâmetro.

Cheesecake de Limoncello
Cheesecake de Limoncello

Ingredientes Cheesecake de Limoncello

Base

  • 1 ¼ pacote de bolacha torrada (cerca de 275g)
  • 7 c. sopa de manteiga (cerca de 100g)
  • Raspa de um limão

Creme

  • 1 requeijão (ou ricota ) – cerca de 200g-250g
  • 2 caixas de queijo creme (tipo philadelphia) – 200g cada
  • 1 ¼ chávena de açúcar
  • ¼ chávena de limoncello
  • ¼ chávena de sumo de limão
  • 2 c. chá de extrato de baunilha
  • 4 ovos grandes (ou 5 pequenos/médios)

 

Preparação Cheesecake de Limoncello

Base

  1. Triturar as bolachas, juntar a manteiga derretida e a raspa do limão.
  2. Espalhar na base de uma forma com o fundo móvel e levar ao forno a 180º C durante cerca de 15m (ou até ficar dourada).
  3. Retirar e deixar arrefecer.

Creme

  1. Misturar bem os queijos e o açúcar. Juntar o limoncello, sumo de limão e baunilha e no fim os ovos, um a um, misturando bem.
  2. Por na forma com a base preparada anteriormente, alisando um pouco a superfície.
  3. Levar ao forno a 180ºC, em banho-maria, cerca de 1 hora, até ficar dourado, mas tremendo ainda ligeiramente (não deixe cozer demais).
  4. Deixe arrefecer e leve ao frigorifico pelo menos 4 horas.
  5. Quando frio desenforme soltando a parte lateral da forma. Se preferir, decore a gosto para o que sugerimos rodelas de limão fervidas alguns minutos num xarope leve de açúcar ou “caracóis” de casca de limão.

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