Azevias de Batata Doce


As Azevias são um doce típico do Natal e pode encontrá-lo facilmente nas pastelarias portuguesas durante a época natalícia. Mas nada é melhor do que Azevias caseiras e esta é uma receita que vai adorar!

As azevias são recheadas tradicionalmente com doce de grão ou de batata doce. Esta receita dá para cerca de 24 Azevias (utilizando um cortador circular com 10 cm de diâmetro). Pode preparar o recheio dias antes e colocar no congelador.

 

Azevias de Batata Doce
Azevias de Batata Doce
Azevias de Batata Doce
Azevias de Batata Doce

Ingredientes Azevias de Batata Doce

Massa Tenra

 

  • 200 g de farinha de trigo
  • 30 g de manteiga
  • 80 g de água morna
  • 1/5 colher de chá de sal fino
  • 20 ml de aguardente (ou brandy)
  • Óleo q.b. para fritar
  • Açúcar em pó moída para polvilhar

Recheio

 

  • 125 gr de açúcar
  • ½ dl de água
  • 200 gr de puré de batata doce
  • 2 gemas
  • 50 gr de amêndoa finamente ralada
  • ½ colher de sobremesa de canela
  • Raspa da casca de 1 limão ou laranja

Azevias de Batata Doce Preparação
Azevias de Batata Doce Preparação
Azevias de Batata Doce Preparação
Azevias de Batata Doce Preparação
Azevias de Batata Doce Preparação
Azevias de Batata Doce Preparação
Azevias de Batata Doce Preparação
Azevias de Batata Doce Preparação

Preparação das Azevias de Batata Doce

Massa Tenra

 

  1. Num processador de alimentos, coloque a farinha e junte-lhe a manteiga derretida. “Pulse” durante alguns segundos, o necessário para que fique tudo misturado.
  2. À parte misture a água morna com o sal e aguardente e adicione à massa.
  3. “Pulse” novamente até que a massa fique homogénea.
  4. Retire a massa do processador de alimentos, forme uma bola e coloque no frigorífico durante 30 minutos.

Recheio

Pode preparar o recheio com antecedência e congelar se necessário. 

 

  1. Entretanto prepare o recheio: Comece por levar ao lume o açúcar e a água. Ferva durante 5 minutos até fazer uma calda leve.
  2. Numa tigela misture bastante bem o puré de batata doce com as gemas e a amêndoa ralada. Adicione a calda de açúcar em fio e continue a bater até ficar homogénea.
  3. Adicione a canela e a raspa da casca do limão (ou laranja).
  4. A mistura deve ficar com uma textura cremosa mas com a consistência necessária para recheio, sem escorrer. Se a mistura estiver demasiado líquida, pouco consistente, coloque num tacho e leve a lume brando, mexendo sempre, até secar um pouco.

Montagem e Fritura

 

  1. Retire a massa do frigorífico e, sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, com a ajuda do rolo e de farinha, estenda a massa bem fina .
  2. Com um cortador de 10 cm de diâmetro corte várias porções da massa. Recheie com o doce de batata doce.
  3. Não se esqueça de humedecer as bordas da massa com água e dobrar ao meio, como um rissol. Pressione as bordas da massa para que fique bem unida; utilize um garfo para ajudar a fechar e decorar as bordas.
  4. Junte os recortes de massa e utilize-os novamente para fazer mais azevias.
  5. Frite as Azevias em óleo, a cerca de 160ºC, até estarem douradas dos dois lados. Deite colheradas de óleo quente sobre os pastéis enquanto os está a fritar. A massa deve fazer bolhas quando frita.
  6. Retire as Azevias do óleo e escorra-as bem sobre papel absorvente. Depois de frias, polvilhe as azevias com açúcar em pó.

 

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