Salada de Legumes Salteados em cama de Rúcula e Rebentos de Soja

Contraste o quente dos legumes salteados com a cama fresquinha de rúcula e rebentos de soja nesta salada elegante e simplesmente deliciosa.

Tempo de preparação 15 min
Salada de Legumes Salteados em cama de Rucula e Rebentos de Soja
Salada de Legumes Salteados em cama de Rúcula e Rebentos de Soja

Ingredientes Salada de Legumes Salteados em cama de Rúcula e Rebentos de Soja

  • 1 beringela
  • 1 courgete
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 embalagem de cogumelos salteados
  • Azeite, sal e pimenta
  • Um pacote de rúcula
  • Um pacote de rebentos de soja
  • Uma caixa de tomate cherry
  • Coentros

Preparação Salada de Legumes Salteados em cama de Rúcula e Rebentos de Soja

  1. Cortar os legumes aos cubos e picar o alho fininho.
  2. Numa frigideira colocar o fio de azeite e dois dos dentes de alho e a cebola durante 2 ou 3 minutos, juntar a beringela e a courgete até estar cozinhado.
  3. Noutra frigideira à parte colocar 1 dente de alho e saltear os cogumelos.
  4. Quando cozinhado misturar tudo e temperar com sal e pimenta a gosto e deixar arrefecer (frigorífico talvez).
  5. Picar os coentros e misturar nos legumes cozinhados.
  6. Colocar a rúcula e os rebentos de soja a fazer uma caminha no prato.
  7. Pôr os legumes por cima e decorar com tomate cherry.
  8. Por fim tempere com azeite e vinagre a gosto. Sugestão: 1 colher de sopa de azeite com uma colher de chá de vinagre balsâmico.

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