Lasanha de Tofu e Beringela

 

Esta é uma lasanha vegetariana com tofu, beringela e outros vegetais. Um prato apropriado para vegetarianos e vegans com todos os nutrientes que necessita para uma boa refeição.

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Lasanha de Tofu e Beringela

Ingredientes Lasanha de Tofu e Beringela

  • 300 gr de folhas de lasanha
  • 250g de tofu
  • 1 beringela
  • 300 gr de cogumelos fatiados
  • 1 cenoura ralada fina
  • 2 tomates maduros em cubos pequenos
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 alho-francês pequeno em fatias finas
  • 2 dl de molho bechamel
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Molho de soja
  • Molho de tomate (cerca de 1-2 dl)
  • Sumo de 1 limão
  • ½ copo de vinho tinto
  • Uma folha de louro

Para gratinar:

  • Pão ralado
  • Parmesão
  • Oregãos

Preparação Lasanha de Tofu e Beringela

  1. Num tabuleiro largo, coloque molho de soja e sumo de limão e uma folha de louro e misture bem. Corte o tofu em fatias de cerca de 0.5-1 cm e ponha a marinar na mistura anterior durante pelo menos 30 min.
  2. Corte a beingela em fatias de 1cm e coza durante cerca de 5-10 min (devem ficar al dente). Escorra bem e reserve.
  3. Numa frigideira larga, coloque o azeite e junte a cebola e o alho picados. Refogue durante cerca de 5 min em lume médio.
  4. Junte os restantes legumes cortados e o vinho tinto e refogue até estarem cozinhados (mas não demasiado). Tempere com sal e pimenta. Deve ficar com um pouco de líquido.
  5. Ferva as folhas da lasanha durante 3 – 4 min em água a ferver e escorra.
  6. Num tabuleiro de ir ao forno barre o fundo com umas colheres de molho de tomate, coloque uma camada de fatias de beringela e outra de tofu marinado. Cubra com folhas de lasanha, por cima desta espalhe mais umas colheres de molho de tomate e coloque uma camada dos legumes cozinhados (não se esqueça de incluir também o molho). Repita o processo, intervalando as camadas, até acabarem os ingredientes, terminando do com uma camada de massa.
  7. Espalhe o molho bechamel por cima desta última camada e por fim polvilhe com a mistura de pão e queijo parmesão ralados e oregãos.
  8. Vai ao forno a 180º durante cerca de 30 minutos ou até ficar bem tostada.

Notas

Pode adaptar com outros legumes disponíveis na época (batata doce e abóbora).

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