Cogumelos Recheados com Quinoa

 

Uma receita vegetariana e muito saudável, estes cogumelos recheados com quinoa podem ser servidos como entrada, acompanhamento ou mesmo parte principal do prato (acompanhado com vegetais). Compre cogumelos portobello grandes para serem fáceis de rechear.

Cogumelos Recheados com Quinoa
Cogumelos Recheados com Quinoa

 

Ingredientes Cogumelos Recheados com Quinoa

  • 4 cogumelos grandes (ou 8 mais pequenos) limpos
  • 200g de quinoa
  • 5 dl de caldo de legumes (ou água)
  • 1 folha de louro
  • 1 estrela de anis
  • 2 c. Sopa de azeite
  • 2 cebola picadas ou fatiadas fino
  • 2 c.chá de cominhos em pó
  • 1 c. Chá de garam masala
  • 150 gr de queijo feta picado
  • 2 c.chá de sumo de limão
  • 1 c.sopa de hortelã fresca picada
  • queijo parmesão qb (opcional)
  • azeite

Preparação Cogumelos Recheados com Quinoa

  1. Lave a quinoa em água corrente e escorra bem.
  2. Leve a quinoa ao lume com o caldo de legumes (ou água) quente, a folha de louro e a estrela de anis; quando levantar fervura tape e cozinhe cerca de 15 minutos. Apague o lume e deixe descansar tapado mais cerca de 5 minutos; retire o louro e o anis.
  3. Numa frigideira grossa aqueça o azeite, junte a cebola partida e cozinhe em lume médio cerca de 10 min até começar a alourar.
  4. De seguida junte as especiarias (os cominhos e o garam masala), cozinhe cerca de 30 segundos, junte o feta e a quinoa. Cozinhe 3-5 minutos ou até estar quente e o feta derreter um pouco. Retire do lume e junte o sumo de limão e a hortelã.
  5. Retire os pés aos cogumelos e pique-os finamente; com o auxilio de uma colher tire também um pouco do interior dos cogumelos e junte também à mistura de quinoa.
  6. Unte ligeiramente os cogumelos com um pouco de azeite e leve-os a grelha durante 3-5 minutos.
  7. Encha os cogumelos com a mistura de quinoa, rale um pouco de parmesão por cima e leve ao forno a 180ºC durante 15-20 minutos.
  8. Sirva quente como refeição principal ou como entrada, acompanhado com uma salada verde.

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