Recheio de Salsichas e Castanhas

O recheio para o peru de natal não necessita de ser a tradicional mistura de carne de porco, colocada dentro da ave. Para além de dar mais trabalho na preparação do peru, faz com que este possa demorar mais tempo a ficar cozinhado no forno. Por vezes o perú fica mais seco só devido à espera pelo recheio! Uma alternativa é fazê-lo de parte numa travessa bonita ou mesmo num pedaço de papel de prata que, antes de servir, pode voltar a colocar dentro do perú já assado. Aqui em casa gostamos de fazer um recheio com castanhas, maçãs e sultanas, que lhe proporcionam um sabor doce e também aproveitamos para adicionar restos de pão que ficam crocantes na assadura.

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Recheio Salsichas e Castanhas


Ingredientes Recheio de Salsichas e Castanhas

  • 2 maçãs (reineta de preferência)
  • 1 cebola média picada
  • 3 c. sopa azeite
  • 1 + 2 c. sopa de manteiga
  • ¼ cháv. de vinho branco
  • 90g de sultanas
  • Sal e pimenta
  • 450gr salsichas frescas despeladas (ou mistura de salsichas e carne de porco picada)
  • 225g de castanhas cozidas
  • 225g de pão duro cubinhos
  • 1 1/2 chávena de caldo
  • 1 ovo ligeiramente batido


Preparação Recheio de Salsichas e Castanhas

  1. Pré-aquecer o forno a 200º.
  2. Numa frigideira larga saltear as maçãs e a cebola picada, numa 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga até ficarem macias.
  3. Juntar o vinho, as sultanas, o sal e pimenta e fervilhar aproximadamente 5 min. De seguida, retirar do lume e colocar numa tigela grande.
  4. Na mesma frigideira juntar 1 colher de sopa de azeite e as salsichas (ou salsichas e carne) e fritar a carne durante aproximadamente 10 min.
  5. Uma vez cozinhado, juntar a carne no preparado de maçãs e cebola. Adicionar as castanhas partidas grosseiramente e o pão. Misturar tudo bem.
  6. Regar com 1 chávena de caldo e misturar bem. Juntar um ovo ligeiramente batido e envolver bem no recheio. Verifique se a mistura parecer muito seca, juntar um pouco mais do caldo.
  7. Untar um recipiente de ir ao forno e colocar neste a mistura. Espalhar pela superfície a restante manteiga em pedacinhos. Vai ao forno 45m a 1h até ficar dourado.

Este recheio fica com uma crosta crocante se o fizer numa travessa. Caso prefira o recheio mais macio pode fazê-lo embrulhado em papel de alumínio ou numa caçarola com tampa.

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