Lombinhos de Porco na Frigideira

O lombo do suíno também conhecido por lombinho do porco é uma carne muito rica em proteínas e com um nível de colesterol inferior a outras partes do porco. Estes lombinhos de porco na frigideira são servidos com um delicioso molho explicado na receita. O lombo do porco é das partes mais tenrinhas e saborosas do porco por isso lembre-se de passá-lo bem. Os lombinhos de porco na frigideira são uma ótima opção para se quiser dar um almoço ou jantar de maior dimensão. A massa de pimentão normalmente contém sal, de teor variável consoante as marcas. Também os restantes temperos (molho inglês e tabasco) contêm sal. Por isso seja prudente, pode nem precisar de adicionar qualquer sal.

 

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Lombinhos de Porco na Frigideira

 




Ingredientes Lombinhos de Porco na Frigideira

As quantidades são aproximadas, podendo ser ajustadas a gosto.

  • Para cerca de 1,200 Kg de Lombinhos de porco
  • (fatiados sob a forma de pequenos medalhões)
  • 75g a100gr de massa de pimentão (cerca de ½ frasco)
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 c. de sopa de Vinagre balsâmico (ou a gosto)
  • 2 c. de sopa de Azeite
  • 2 c. sopa de banha de porco
  • 4 ou 5 dentes de alho
  • 1 folha de Louro
  • 1 ramo Coentros
  • Molho inglês, a gosto
  • Molho Tabasco, a gosto (ou molho de piri-piri)
  • Sal e pimenta preta




Preparação Lombinhos de Porco na Frigideira

  1. Faça uma marinada com o vinho branco, a massa de pimentão, a folha de louro, o alho picado e pimenta preta, envolva bem os lombinhos do porco neste preparado e deixe marinar cerca de duas horas.
  2. Escorra os medalhões do lombinho do porco da marinada e deixe esta de reserva. Numa frigideira grande coloque um pouco de azeite e de banha de porco (cerca de 50% de cada), deixe aquecer bem e frite os medalhões de porco mas não os deixe cozinhar completamente porque vão voltar ao lume mais tarde. Vá retirando os medalhões para um recipiente à parte (se tiver uma frigideira pequena e/ou muita quantidade de carne vá fazendo esta operação por fases, repetindo as vezes necessárias).
  3. Depois de pré-cozinhados os medalhões, mantenha a frigideira ao lume com os sucos que a carne libertou e junte a marinada que tinha reservado. Junte também o molho inglês, o molho tabasco e o vinagre balsâmico, a gosto.
  4. Deixe reduzir este preparado até ficar mais espesso (quando se passa a colher no fundo da frigideira começa a formar-se uma espécie de estrada). Junte os medalhões incluindo os sucos que estes entretanto libertaram enquanto estiveram a aguardar.
  5. Envolva bem os medalhões do lombinho do porco neste molho, mantendo o lume brando, até os medalhões estarem cozinhados (não deixe cozinhar demais) e o molho ter a espessura desejada.
  6. Retifique os temperos se necessário.
  7. Polvilhe os lombinhos de porco com coentros antes de servir.




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