Coq au Vin

O Coq au vin é um prato típico da culinária francesa, feito à base de carne de galo e vinho. Claro que pode substituir o galo pelo frango tal como nós fizemos.

 

Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozedura: 35 min + 1 hora no forno
Para: 6 pessoas
Coq au vin
Coq au vin

Ingredientes Coq au Vin

  • 6 pernas de frango do campo (dessossadas de preferência) cortadas (ou galo)
  • 150 gr Bacon cortado em cubos de 0,5 cm
  • 24 cebolinhas pequenas (ou 3-4 cebolas médias cortadas em quartos)
  • 500g de cogumelos cortados em quartos
  • 4 c. sopa de brandy
  • 3 c. sopa de farinha
  • 5 dl de vinho tinto, de boa qualidade
  • 3 dl de caldo de galinha
  • 3 folhas de louro
  • 1 c. sopa de açucar
  • 4 c. sopa de azeite
  • 2.c. sopa de natas (opcional)
  • Sal e pimenta

Preparação Coq au Vin

  1. Num tacho pesado, que possa ir ao lume e ao forno, pôr uma c. de sopa de azeite e saltear o bacon durante cerca de 3-4 m, juntando depois as cebolinhas e saltear mais 3-4 m.
  2. Juntar de seguida os cogumelos e saltear mais cerca de 10 m. Ir mexendo para não pegar ao fundo e não deixando os cogumelos amolecer demais. Retirar para uma tigela e reservar.
  3. No mesmo tacho, juntar 3 c. de sopa de azeite e saltear os pedaços do frango cerca de 8-10 m, alourando um pouco. Deitar o brandy por cima, pegar-lhe fogo e deixar flamejar. Retirar o frango para uma tigela e reservar.
  4. Dissolver a farinha na gordura que ficou no tacho e cozinhar cerca de 3 m mexendo sempre.
  5. Juntar o caldo (de início aos poucos para obter um creme uniforme) e o vinho e deixar ferver aproximadamente 3-5m para engrossar.
  6. Juntar o louro, o açucar e sal e pimenta.
  7. Colocar o frango e a mistura de cogumelos/cebolinhas/bacon dentro do molho e envolver cuidadosamente;
  8. Levar ao forno a 180º durante cerca de 50 m – 1h (ou até o frango estar macio).
  9.  Após retirar do forno junte 2 c. sopa de natas e envolva cuidadosamente e leve ao lume cerca de 5-10m ató o molho ficar com uma consistência suave.

Notas

– Se quando sair do forno o molho estiver muito líquido pode levar ao lume a apurar até ter a consistência desejada (10-15m), mesmo que não lhe acrescente as natas;

– Para o brandy flamejar mais facilmente aqueça-o antes de despejar sobre o frango. Cuidado quando pegar fogo as chamas são por vezes difíceis de ver. Se não conseguir que arda não tem problema – deixe ferver alguns minutos para absorver o sabor;

– Peça no talho para dessossarem o frango – a maior parte dos sítios não terá problemas em satisfazer o seu pedido.

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