Brioche da Páscoa

 

Tal como a regueifa, o brioche faz parte dos folares da Páscoa em muitas terras de França.

Ingredientes Brioche da Páscoa

  • 300 gr de farinha
  • 25 gr fermento de padeiro
  • 8 colheres de sopa de leite morno
  • 1 colher de café de erva doce moída
  • 1 ovo
  • 75 gr de manteiga
  • 50 gr de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • Raspa e sumo de meia laranja
  • 50 gr de passas
  • 50 gr de miolo de amêndoa
  • 50 gr de cidrão
  • Um pouco de farinha para polvilhar
  • Manteiga derretida para pincelar no fim
  • Açúcar para polvilhar

Preparação Brioche da Páscoa

  1. Primeiro, escalde as amêndoas, tire-lhes a pele e ponha-as a secar.
  2. Pique o cidrão e misture-o com as passas e com as amêndoas.
  3. Derreta a margarina.
  4. Deite a farinha num alguidar, abra-lhe uma cavidade ao centro onde deita o fermento, junte-lhe o leite morno, desfaça o fermento com as pontas dos dedos e, depois, vá-lhe juntando farinha até fazer uma bola.
  5. Descole a massa toda dos dedos e junte-a à bola.
  6. Deixe-a levedar o que leva cerca de 10 minutos.
  7. Depois, junte-lhe o açúcar, sal, raspa de meia laranja e o sumo todo, a erva doce e o ovo batido e comece a amassar em conjunto; quando estiver tudo bem envolvido, junte a margarina derretida e continue a amassar e a bater muito bem a massa.
  8. Esta massa deve ter a consistência da massa do pão; se estiver mais forte, junte-lhe um pouquinho mais de leite frio; se estiver mais mole, junte-lhe um pouquinho de farinha.
  9. Bata muito bem a massa até se descoar do alguidar.
  10. Misture-lhes as frutas muito bem, forme uma bola, dê-lhe dois golpes em cruz, cubra com um pano, embrulhe num cobertor aquecido e deixe levedar cerca de 2 horas ou pouco mais até ter o dobro do volume. Depois, retire do alguidar, amasse 1 minuto sobre a mesa, faça de novo uma bola e coloque-a num tabuleiro levemente untado com margarina.
  11. Deixe levedar de novo, coberta com um pano leve.
  12. Quando estiver quase lêveda, ligue o forno.
  13. Leve depois a cozer no forno já aquecido (180º-200º), 25 a 35 min. Convém verificar. Retire e, ao sair do forno, pinte todo com manteiga derretida e polvilhe com açúcar areado. Descole do tabuleiro e está pronto a servir, quente ou frio.

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